ELABORACIÓN:
1. Lavar bien los boniatos y ponerlos a hervir en agua hirviendo; cuando ya estén cocidas retirarlos y pelarlos.
2. Una vez preparados , se pesan 3/4 kilos de azúcar por cada kilo de boniatos.
3. Se pone el azúcar en una cacerola de cobre, se la cubre bien de agua y cuando ha hervido cinco minutos se le agregan los boniatos y los clavos de olor. Se dejan cocinar a fuego lento hasta que los boniatos vayan tomando un color dorado y el almíbar se haya vuelto espeso.
4. Al hervirlas no se deben dejar recocer.
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