ELABORACIÓN:
1. Se hierven los boniatos (bien dulces) en abundante agua. Escurrir y hacer un pure bien lisito. Se hace un caramelo con el azucar y el agua con unas gotitas de jugo de limon. Se agrega fuera del fuego el pure de boniatos y la esencia de vainilla y se revuelve hasta que se forma una pasta. Se deja enfriar y se rellenan las empanadas. Se cocinan en horno fuerte hasta dorar. Se comen tibias o frias.
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