ELABORACIÓN:
1. Pelar y trocear en lonchas finas el boniato.
2. Cocinar en abundante aceite y a fuego lento.
3. Cuando los boniatos estén tiernas, batir los huevos y mezclar.
4. Cuajar la tortilla. Colocar las lonchas de bacon en una bandeja de horno, tapadas con papel antiadherente.
5. Cocinar en el horno a 200º grados.
6. Triturar los tomates con un rallador y emulsionar con aceite de oliva.
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